Überbackenes Mangalitza-Erdäpfelpüree mit Endiviensalat

Zutaten für 2 Portionen:


Zutaten:
  • 1 Glas HINK Mangalitza Paté vom Burgenländischen Mangalitza Schwein,130g
  • 400g mehlige Erdäpfel
  • 200ml Milch
  • 2 Dotter
  • 1 EL Butter
  • Salz
  • Muskatnuss
  • 1 kl. Ziegencamembert oder Kuhmilchcamembert
  • 1 Endiviensalat


Zutaten Vinaigrette:
  • 3 EL Estragonessig oder weißer Balsamico
  • weißer Pfeffer gemahlen, Salz
  • Prise Staubzucker
  • 3 EL Maiskeim- oder Sonnenblumenöl
  • geräuchertes Paprikapulver
  • geschroteter schwarzer Pfeffer
  • Thymianzweige zum Garnieren

Zubereitung

Schritt 1:Erdäpfel schälen, in Stücke schneiden, in Salzwasser weich kochen. Abseihen, in einem Sieb gut abtropfen lassen. Passieren, d. h. durch eine Erdäpfelpresse oder ein Sieb drücken. Mit erwärmter Milch, Dotter, Butter, Salz und Muskatnuss verrühren, abschmecken.
Schritt 2:Püree in Ringe oder gebutterte Auflaufförmchen füllen. Mangalitza Paté darauf verteilen. Ziegencamembert in Scheiben schneiden, Mangalitza Paté damit belegen. Im vorgeheizten Rohr bei 200 Grad auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen (je nach Größe der Formen).
Schritt 3:In der Form servieren oder Ringe auf Teller setzen und mit einem Messer ausschneiden.
Schritt 4:Endiviensalat waschen, in kleine Stücke zerteilen, trockenschleudern. Für die Vinaigrette alle Zutaten verrühren und abschmecken. Salat marinieren. Auf dem Teller oder extra dazu servieren. Mit Pfeffer, Paprika und Thymianzweigen garnieren.
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