Kräuterschaumsuppe mit Rosmarin-Hirschkipferl


Zutaten für 4 Portionen:


Für die Rosmarin-Hirschkipferl:
  • 1 Dose HINK Corned Deer, 210g
  • 1 Packung Blätterteig
  • 3 gekochte Eier
  • 1 verquirltes Ei nzum Bestreichen
  • 1 Esslöffel gehackter Rosmarin
  • 1 Esslöffel Olivenöl
  • Pinienkerne zum Bestreuen
Für die Kräuterschaumsuppe:
  • 1 Liter Gemüse- oder Hühnerfond
  • 1 kleine Zwiebel
  • 2 Esslöffel Butter
  • 30g Weizenmehl glatt
  • 1/4 Liter Obers
  • 1 Handvoll Vogelmiere, etwas Bärlauch
  • 1 Handvoll junge Spinatblätter
  • etwas Salz und Pfeffer aus der Mühle
  • etwas Muskat
  • Schnittlauch zum Bestreuen
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Zubereitung Rosmarin-Hirschkipferl:

Schritt 1:Den Blätterteig ca. 1 Stunde vor dem Verarbeiten aus dem Kühlschrank legen, und in längliche Dreiecke schneiden.
Schritt 2:

Für die Fülle die gekochten Eier grob hacken. Das Corned Deer in der Dose mit einer Gabel zerdrücken und mit den Eiern und dem Olivenöl vermischen. 

Schritt 3:Den Blätterteig mit dem verquirlten Ei bestreichen.
Schritt 4:Auf die breitere Seite der Blätterteig-Dreiecke je einen Esslöffel der Fülle geben und die Dreiecke zur Spitze hin einrollen.
 Schritt 5:Die gerollten Kipferl dann nochmal in Form biegen und erneut mit Ei bestreichen und mit den Pinienkernen bestreuen.
 Schritt 6:

Bei 200° für ca. 20 Minuten knusprig backen.

Zubereitung Kräuterschaumsuppe:

Schritt 1:Die Zwiebel in Butter glasig anschwitzen, das Mehl dazugeben und kurz mitrösten.
Schritt 2:

Mit dem Gemüse- oder Hühnerfond abgießen und für 10 Minuten kochen.

Schritt 3:

Die Kräuter waschen und grob schneiden.

(Den Schnittlauch für die Dekoration beiseite legen)

Schritt 4:

Die Suppe etwas überkühlen und mit den gehackten Kräutern ganz fein aufmixen.

Schritt 5:

Obers zur Suppe geben, und mit etwas Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Schritt 6:

Zum Anrichten die Kräuterschaumsuppe mit dem feingeschnittenen Schnittlauch bestreuen und mit den lauwarmen Kipferln servieren.
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